Kokosräkor och en helt sjuk dippsås

Posted on by

Råa räkor av vilken sort eller vilket format man än önskar blir om de behandlas så här väldigt goda:

1. doppa dem vetemjöl och skaka bort det överflödiga mjölet.
2. doppa dem därefter i en smet gjord av ett ägg, en dl öl el kolsyrat vatten, en redig dos cayennepeppar, salt och svartpeppar.
3. doppa dem sen i kokosflingor och ställ in dem i kylen i en halvtimme.

Sen ska de friteras. Och doppas (mycket doppande här) i denna totalt galna dippsås:

Blanda 1 dl apelsinmarmelad med 2 tsk riven pepparrot från tub och 2 tsk dijonsenap. Lite salt, svartpeppar och en dash paprikapulver och du är hemma.

Kinesisk kycklingsallad

Posted on by

En ovanligt god och matig sallad. Varför inte använda de där frysta kycklingfiléerna som ligger längst ner i frysen? Detta blir två stora portioner.

Blanda:
½ kg kycklingfilé i bitar, krydda med salt, peppar och stek el grilla i ugnen
Ett par nävar romansallad i bitar
2 stora el 3 små grovrivna morötter
ca 5 salladslökar i bitar
1 kruka koriander, hackad
1 näve böngroddar (om du hittar fina färska, ta def inte burkgroddar)
1 stor el 2 små tortillas. Dessa rostas lite i ugnen tills de blir knapriga och delas sedan i ganska små bitar. (Det borde väl egentligen vara wontonskal men de är svåra att hitta. Tortillas funkar jättebra.)

Blanda dressing av följande:
3 msk hoisinsås
2 msk jordnötssmör
1 tsk farinsocker
½ tsk röd currypasta (el kanske lite mer om du använder en försvenskad variant)
1 tsk riven färsk ingefära
3 msk risvinäger (el 2-2½ msk vitvinsvinäger)
1-2 tsk sesamolja

Vispa ihop och blanda alltihop. Serveras genast. Det är möjligt att du vill ha lite salt och peppar på salladen. Kör på i så fall.

Sarma – surkåldolmar. Godare än du tror.

Posted on by

Fram med stora gjutjärnsgrytan. Nu ska det kokas dolmar. Serbian style. sarma

Du behöver följande:

1 helt huvud surkål.*
½ kg blandfärs
2 dl vanligt långkornigt okokt ris
1-2 chili, finhackade – eller motsvarande mängd chiliflagor
2 pkt bacon, motsvarande mängd rökt sidfläsk eller ordentligt rökt påläggsskinka i småbitar. (Jag föredrar påläggsskinkan.)
2 lökar, finhackade
3 vitlöksklyftor. finhackade el krossade
1 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk vegeta
2 tärningar av mörk oxbuljong
rökta revben (optional)

Gör så här:
Lossa vitkålsbladen vid fästet och skölj av dem lite.
Lägg ett par blad i stora gjutjärnsgrytans botten (hindrar sarman att bränna vid). Spara ett par blad att lägga överst.
Blanda allt det övriga utom de rökta revbenen. Ja, riset ska i smeten okokt.
Skär ett litet hack i botten på bladen för att få bort den stabbigaste biten. Gör dolmar och packa ner dolmarna i grytan. Snarast bra om de ligger lite tätt.
Fyll på med vatten i grytan och smula ner buljongtärningarna. Hittar du rökta revben så ner med dem i grytan också. På med de sparade bladen och lägg dem som ett lock över hela härligheten. Locket på grytan och sjud i två och en halv eller tre timmar någonting.

Servera i djup tallrik med lite av spadet och med en bit gott bröd.

*Finns vakuumförpackat och säljs ibland på Willys e dyl eller så sägs det att de finns på Hötorgshallen i Stockholm. Här i Malmö finns de på en massa ställen, t ex Özen, Abdos eller Lucu Foods.

 

 

 

En tweak på julmaten: Coca Cola-skinka och rödkålssallad

Posted on by

Det finns bara en mellandagsrea som är värd pengarna. Den i kyldisken i matbutiken. Vi pratar förstås om julskinkorna som man kan få tag på till en bråkdel av priset jämfört med veckorna före jul. Köp några stycken och dela, frys in. Helst de lättrökta. Av dem gör du sedan Coca Cola-skinka. Detta recept är inspirerat av Nigella, men jag har lagt till lite egna grejer i det.

Coca Cola-skinka:

Lägg julskinkan med svålen ner i en kastrull från det tyngre artilleriet. Dela två skalade lökar i bitar, inte så noga hur, och lägg runt skinkan. lägg i hel kryddnejlika (kanske 10st), lika många korn kryddpeppar och chipotlechili, den sistnämnda kan man vara rätt frikostig med. I med några lagerblad och sen fyll på med cola tills skinkan är täckt till hälften. Låt den småkoka tills temperaturen nått en 73-75 grader.

OBS – använd vanlig cola, inte någon lightversion. Blir inget bra då.

Skinkan är supergod till äggröra (gör en lite lyxigare, med parmesan, persilja och några skedar grädde vetja) och denna kombo passar perfekt till långa, lata frukostar framöver.

Lika gott och lite fräschare blir det till denna pigga lilla rödkålssallad:

Rödkålssallad:

Blanda strimlad rödkål, apelsinbitar och hackad chili i en skål. Häll över bättre olivolja, pressad apelsinsaft, lite flingsalt och nymald svartpeppar. Så enkelt och så gott.