Sarma – surkåldolmar. Godare än du tror.

Fram med stora gjutjärnsgrytan. Nu ska det kokas dolmar. Serbian style. sarma

Du behöver följande:

1 helt huvud surkål.*
½ kg blandfärs
2 dl vanligt långkornigt okokt ris
1-2 chili, finhackade – eller motsvarande mängd chiliflagor
2 pkt bacon, motsvarande mängd rökt sidfläsk eller ordentligt rökt påläggsskinka i småbitar. (Jag föredrar påläggsskinkan.)
2 lökar, finhackade
3 vitlöksklyftor. finhackade el krossade
1 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk vegeta
2 tärningar av mörk oxbuljong
rökta revben (optional)

Gör så här:
Lossa vitkålsbladen vid fästet och skölj av dem lite.
Lägg ett par blad i stora gjutjärnsgrytans botten (hindrar sarman att bränna vid). Spara ett par blad att lägga överst.
Blanda allt det övriga utom de rökta revbenen. Ja, riset ska i smeten okokt.
Skär ett litet hack i botten på bladen för att få bort den stabbigaste biten. Gör dolmar och packa ner dolmarna i grytan. Snarast bra om de ligger lite tätt.
Fyll på med vatten i grytan och smula ner buljongtärningarna. Hittar du rökta revben så ner med dem i grytan också. På med de sparade bladen och lägg dem som ett lock över hela härligheten. Locket på grytan och sjud i två och en halv eller tre timmar någonting.

Servera i djup tallrik med lite av spadet och med en bit gott bröd.

*Finns vakuumförpackat och säljs ibland på Willys e dyl eller så sägs det att de finns på Hötorgshallen i Stockholm. Här i Malmö finns de på en massa ställen, t ex Özen, Abdos eller Lucu Foods.