Råa räkor av vilken sort eller vilket format man än önskar blir om de behandlas så här väldigt goda:

1. doppa dem vetemjöl och skaka bort det överflödiga mjölet.
2. doppa dem därefter i en smet gjord av ett ägg, en dl öl el kolsyrat vatten, en redig dos cayennepeppar, salt och svartpeppar.
3. doppa dem sen i kokosflingor och ställ in dem i kylen i en halvtimme.

Sen ska de friteras. Och doppas (mycket doppande här) i denna totalt galna dippsås:

Blanda 1 dl apelsinmarmelad med 2 tsk riven pepparrot från tub och 2 tsk dijonsenap. Lite salt, svartpeppar och en dash paprikapulver och du är hemma.